La Saline démontre que le respect et la dignité sont des concepts qui peuvent s'appliquer à la cuisine. Respect de la qualité du produit et de ses saveurs. Dignité dans la tenue du plat et dans le juste équilibre des mélanges qui n'estourdit pas les papilles. Les produits du terroir sont ici la base d'associations pêchées sur la route des épices ou dans les woks asiatiques. Les exotiques Taïwan ou Singapour se reflètent dans les marais salants !
Le magret de canard d'une tendreté remarquable reprend un peu d'acidité avec le tempura de légumes. Le filet de bar braisé s'enrobe d'huile de truffes et se fait aborder par de terriennes pleurotes. Le fondant au chocolat aux griottes joue les funambules entre le croquant-coulant, chaleur du chocolat-vivacité du fruit.
Cette carte d'un style unique mériterait un décor plus soigné et plus personnalisé.
La Saline - Rue Saint Léonard, Nantes
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