La lecture de la carte fait déjà voyager les papilles... et rend le choix difficile. Pour rester zen, à plusieurs, commandez des plats différents et n'hésitez pas à piquer dans l'assiette du voisin. La coriandre, la menthe, les germes de soja, les gambas, les émincés de viande, les agrumes sont travaillés avec délicatesse dans diverses associations. Les sens sont comblés par la richesse et l'équilibre des arômes, parfois surprenants comme dans ce sorbet wasabi allié à un tartare de gambas. Les vins, qui peuvent d'abord paraître sans grand intérêt, se révèlent fort bien adaptés à la carte. Petit grain de riz dans cette ronde savoureuse : un décor légèrement trop maniéré et froid. Simple détail.
Song - 5 rue Santeuil à Nantes. 02 40 20 88 07 (réservation recommandée). www.restaurant-song.fr
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