Un atelier d'élaboration culinaire

Les accords de saveurs sonnent juste, l'équilibre des goûts et textures s'avère harmonieux ; la partition de l'Atelier d'Alain, rue des Olivettes à Nantes est réussie. Derrière le piano de sa cuisine ouverte, le chef exécute avec maestria une carte inspirée par la saison. Autrement dit, elle est courte (contrairement à l'impressionnante carte des vins) mais se renouvelle régulièrement. En février, les croustillants d'huîtres, les St Jacques au curry et légumes croquants, le pigeonneau au foie gras et la tarte à l'orange et jeunes pousses d'endives redonnaient du goût au marché de l'hiver. La note finale est certes un peu élevée mais raisonnable au regard du chemin de table parcouru.
Dans la même rue, avec une ambiance beaucoup plus "copains" et plus de musique, le Cul de Poule pond toujours de bonnes soirées et de bons repas à déguster autour de classiques revisités.